做意面需要生抽还是老抽？生抽生抽又叫鲜酱油，以优质大豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成，色浅酱清味咸，多用于调味增鲜，家里常用的味达美、味极鲜等酱油都属于生抽；老抽又叫红酱油，是在生抽中加入焦糖制成，色重酱浓味不咸，多用于食物上色，如制作红烧肉时放入老抽上色。
