家常锅仔有那些菜 介绍几个锅仔的菜及其做法

家常锅仔有那些菜

饭店常见的锅仔菜：
字典里对‘仔’的注释为：具有一定特征或从事某种职业的年轻男性，比如，牛仔，打工仔、马仔等等。除此之外，广东人还习惯把一些小的东西特指为‘仔’，饮食上的锅仔就是一例，可谓是绝妙的比喻。粤菜的炒锅与其它菜系的略有不同，比鲁菜的就不用说了，鲁菜用的是炒勺，带拌的那种，比川菜的薄、深、且轻一点，淮阳菜的也如是，由此看来，现在酒楼饭店里所有的锅仔菜所用的锅仔是粤菜炒锅的一个微缩。据不完全考证，锅仔菜的创始人该是广东厨师了。
锅仔菜式的出现，从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃，最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式，让你领略了自己动手涮的乐趣的同时，你还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。不象吃火锅又吃炒菜或是吃炒菜再点个锅子，弄得不伦不类。
锅仔菜式是四季皆宜的，即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。每个季节，很多中高档酒楼都会推出应时的菜品，诸如：春季的锅仔萝卜丝鲫鱼，锅仔清瓜银雪鱼；夏季的锅仔凉瓜排骨，锅仔粉丝节瓜；秋季的锅仔辣酒田螺，锅仔红枣牛骨髓；冬季的锅仔枝竹羊楠、狗肉、锅仔滋补牛鞭等等，太多了，举不胜举。总之一句话，凡是鸡鸭鱼肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可统统锅仔食之。当然，那些一煮就老的原料就免了。
锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。根据季节与原料的不同，锅仔的汤也是多重的。有简单的清汤，醉人的花雕酒和泰国鱼露调制的浓汤，沙茶辣调制的辣汤、微辣汤以及白胡椒粒调治的醇香原味汤等等。
锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下，该是越来越香，越来越浓的。吃了诸多锅仔菜，我最推崇的还是那道老少皆宜，通俗易学的锅仔萝卜牛腩。那汤，那娇嫩的牛腩配以白萝卜，绝顶好吃。主要还是汤，放入已经被厨师加工蒸煮了七、八个小时的白胡椒粒，端上桌，浓香四溢，久久不肯散去，让你的筷子不由得随着感官神经在锅仔的四周打转，就算是锅仔里的实物一丝不剩了，也忍不住要喊上一句“服务员，加汤”！
最近，锅仔家族又添了新成员，以湖南、湖北和贵州菜为代表的干锅系列菜。所谓干锅，就是采用不沾锅用具，锅的形状和锅仔的类同，只是略大一些，成菜无汤汁，并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加热，且要用特制的勺子翻动，可谓独具一格。这种食法，能让顾客充分体会到自己动手的乐趣，并且可以充分体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙声响和姜葱酱汁的特殊锅气，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干锅仔鸡，干锅狗肉、干锅野味等等。

介绍几个锅仔的菜及其做法

告诉你一个·
锅仔番茄焖牛腩·酸酸甜甜的特好吃·
牛腩600G，番茄4个（约750G），姜1块，蒜头半个（约7-8粒），葱少许。

调料：盐少许，糖少许

做法：

1、将牛腩洗干净，烧开一锅水，放入牛腩汆水，令牛腩的表面有点熟。姜去皮，蒜头剥好待用。将3个番茄切成块状。
2、将汆好水的牛腩用冷水洗干净，这样可以去掉多余的牛油。将洗干净的牛腩切成大块。
3、放姜进锅炒热，再将牛腩块放入干锅中用中火慢慢翻炒，让牛腩更加干身，容易入味。（干锅就是将炒锅烧热，不放油，直接放牛腩炒）
4、待牛腩变得焦黄出油，放入蒜头同炒至蒜头挥发出香气，再放入切好的番茄炒至番茄出汁。
5、加入4大碗水（约1500ML）到炒好的食料中，大火烧开，再转小火煲2个小时。然后将剩下的1个番茄切块，加进去再煲5分钟，调入适量的盐和糖就可以了

煮火锅的经典素菜有哪些？

火锅是大家喜闻乐见的一款美食，除了肉菜之外，还有很多经典的素菜，也是味道很赞的~
老式豆腐皮：


这种老式豆腐皮口感细腻，吸油充分，煮好之后再蘸一下香油小料，简直爽得不得了哇~
土豆：
吸油之后味道特别赞，软嫩可口，尤其在蘸了香油之后特别好吃
黑木耳：
经典菜呀~但是有些木耳不太入味，那就不好吃了，需要找入味的那种木耳~
藕片：
火锅经典菜了，我个人比较喜欢吃煮软一点的
海带：
海带除了炖汤之外，煮火锅也是很好吃的，尤其是煮完蘸了香油小料后，那种香滑厚爽之感，很棒~

请问锅仔菜 都有什么种类 ？最好举例 谢谢

几款沙锅系列菜谱

全家福沙锅

≮美食原料≯
熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克（可用罐头香菇），水发粉丝100克，大白菜心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。
≮美食做法≯
1、将发好的蹄筋（也可以用水发肉皮）、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。
2、鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。
3、取沙锅一只，取下层放大白菜铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。
≮美食特色≯
配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。

沙锅牛尾
主料 牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。
(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。
(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可

沙锅鳝鱼

辅料 蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
制作：
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起；
3)鳝鱼洗净抹水斩块, 加腌料腌二十分钟；
4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起；
5)生菜洗净, 切短段放在煲仔内；
6)放入油一汤匙, 爆香姜、蒜, 放入冬菇放入酒半汤匙；
7)加入调味煮滚, 勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀, 倒落己放有生菜之煲内, 加盖大火煮滚, 放入葱, 加油二汤匙。
沙锅栗子鸡
原料：
鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙，
豆豉半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、
老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。
做法：
①鸡斩块，滴干水；
②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣，
滴干水；
③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉
爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需
四十分钟，勾芡，放上香菜即可。

锅仔和干锅菜到名字都有什么，适合中小型饭店的

锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下，是越来越香，越来越浓的。诸多锅仔菜，我最推重的还是那道老少皆宜，通俗易学的锅仔萝卜牛腩。那汤，那娇嫩的牛腩配以白萝卜，绝顶好吃。主要还是汤，端上桌，浓香四溢，久久不肯散去，让你的筷子不由得随着感官神经在锅仔的四周打转，就算是锅仔里的实物一丝不剩了，也忍不住要喊上一句“服务员，加汤”！诸如：春季的锅仔萝卜丝鲫鱼，锅仔清瓜银雪鱼；夏季的锅仔凉瓜排骨，锅仔粉丝节瓜；秋季的锅仔辣酒田螺，锅仔红枣牛骨髓；冬季的锅仔枝竹羊楠、狗肉、锅仔滋补牛鞭等等，太多了，举不胜举。总之一句话，凡是鸡鸭鱼肉，菜蔬什么的，只要是搭配合理，皆可统统锅仔食之
所谓干锅，就是采纳不沾锅用具，锅的形状和锅仔的类同，只是略大一些，成菜无汤汁，并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加热，且要用特制的勺子翻动，可谓独具一格。这种食法，能让顾客充裕体会到自己动手的乐趣，并且可以充裕体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙声响和姜葱酱汁的特殊锅气，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干锅仔鸡，干锅狗肉、干锅野味等等。食客可以先将锅中美味食尽，最终再加入特制的汤汁，拌以菜蔬之类的涮之，可谓美妙之极。