灌制香肠配料比例？食材准备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。3、切好的肉放入白酒拌匀。4、其余调料称重放入一只盆里。5、调料倒进肉里拌匀。6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。
