发面中有大量气泡，揉时会因气泡被压碎啪啪作响，这气泡表示什么?面没发好还是发太过了

发面中有大量气泡，揉时会因气泡被压碎啪啪作响，这气泡表示什么?面没发好还是发太过了？

　　馒头发面的时候会出现很多气泡，是因为发酵时会产生二氧化碳，即是这种气泡。　　补充：　　发面的流程　　原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml　　做法：　　1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。　　2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。　　3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）　　4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。　　5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。　　温馨提示：　　1、融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。　　2、另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。　　3、面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。　　4、一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。