如何做好吃烧肉

用料

五花肉 1000克

五香粉 1小勺

香葱 2棵

胡椒粉 1小勺

盐 1小勺

小苏打 1茶匙

盐 适量

白醋 适量

做法步骤

1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的。

2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。

3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条。

4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可。这一步是为了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形。

5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意。将所有的调味料搅拌均匀。

6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏。

7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮。

8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉，昨天去超市没有买到。

9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上）。

10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油。 猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦（或电吹风吹吹？）。

11、将猪肉放入烤箱，100度，1小时。

12、1小时之后，表皮应该是很干爽了。

13、用刷子，在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆。

14、为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘，加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上，另加了一层锡纸，倒入一些清水。

15、250度高温，继续烤20-25分钟。

16、高温烤25-35分钟后取出来。这次定的高温时间是30分钟，表皮有些发黑。下次试试20分钟。

17、切成小块状，即可

步骤 1

五花肉加葱、姜片、料酒一勺下锅煮10分钟，用厨房纸巾吸干五花肉水分，然后用叉子使劲扎猪皮！每个位置和角落都要扎到哦 然后切成三大块，不要切断 ，准备腌制调料 ：一勺生抽+一勺料酒+两勺五香粉+一勺白糖+一勺盐 把调好的酱汁抹到猪肉上 ，让所有酱汁都渗透到肉里面（注意猪皮不要抹） 猪皮朝上，用保鲜袋包好放在冰箱冷藏三个小时~时间允许的话建议放久一点 ，六个小时以上最好！

步骤 2

冷藏好的五花肉取出，在猪皮表面刷上一层白醋（这是让猪皮起泡泡的关键 这样的猪皮才脆）之后用锡纸包好，上面铺上一层厚厚的粗盐 把五花肉放进空气炸锅 ，200度25钟

步骤 3

取出来拿掉锡纸，刮掉表皮的盐，放进空气炸锅，200度再15分钟..

步骤 4

香喷喷的烤五花肉就出炉了，切块享用就好了！

材料：烧肉、蚝油、生抽、黄豆酱、花椒

2.烧肉切片

3.将切好的烧肉放入一个小盆中

4.调汁：两勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，加入适量的水拌匀

5.将调好的汁淋在烧肉上

6.放入蒸锅中蒸15分钟，取出到出盆中的油水，再放入锅中蒸，重复这样操作蒸三次，在最后一次蒸之前放入花椒粒，蒸15分钟即可出锅。这样整出来的烧肉肥而不腻，酱香味十足。

1、食材：瘦肉（猪肉）1块，茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根。

2、猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。

3、将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。

4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。

5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。

6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。

7、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。

8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。

9、等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油。

10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美。