甘肃羊肉面的正宗做法

】准备食材：首先准备好制作羊肉烩面食材和配料：高筋面粉，羊排，香菜，海带，粉条，木耳，黄花菜，葱，姜，蒜，花椒，桂皮香叶，陈皮，肉蔻，料酒，食盐，食用油等。

【2】制作烩面胚：我们把准备好的高筋面粉加入到一个盆中，加入适量的食盐，然后加温水，一边加温水的时候，一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。我们把面团醒半个小时左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的长条状，然后用刀切成大小均等的面剂子，把面剂子揉成椭圆形，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，在面皮的表面上刷上一层油，然后，放到准备好的托盘上再醒两个小时，醒的时间一定要长，否则面不筋道，一拉就断。

【3】制作烩面汤：我们准备一锅冷水把羊排放入其中，然后再放入葱，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把水煮开，煮开之后再多煮几分钟，去出羊排的腥气与血水。把木耳和海带提前泡发好，然后备用。准备一盆温水把粉条泡软备用，羊肉焯好之后，我们另起一锅加入清水把羊肉放进去，然后加入葱姜蒜等大料，用大火煮开，煮开后再熬煮两个小时，把汤煮成浓白状。把羊肉捞出来，切成块或者切成片。

【4】开始煮面：另外准备一个锅，加入刚才煮好的羊肉片，泡好的海带切成丝，然后放入到羊肉汤中，再加入粉条，木耳，黄花菜和千张丝，煮沸之后，我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，然后加入盐，鸡粉进行调味，面条煮开之后我们就可以出锅了，加入适量的香油再撒上一层香菜，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。美味的羊肉烩面就做好了

用料：熟羊肉片100g，面条约200g

辅料：葱白1小段，香菜1棵，姜适量，蒜2瓣

配料：生抽适量，盐半勺，郫县豆瓣酱1小勺

做法：1.准备好所有食材，先将冷冻的熟羊肉片拿出解冻。

2. 蒜，姜，葱白切片，香菜切段。

3. 起锅，热锅放入适量的油，当油温升至5成热时，下入姜片，爆香姜片，放羊肉翻炒，放葱和蒜片继续煸炒。

4. 放生抽和盐，可加一点水，防止干锅，放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。

5. 面条放清水煮熟，捞出面条，放炒的羊肉拌料，浇一勺面条汤开吃，超级好吃。

食材：湿面条500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。

起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。

冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

1、材料：青菠面500克，羊肉300克，葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。

2、将羊肉洗净，用刀切成小片，放入烧沸的羊骨、羊头，花椒（用布包扎好）汤锅内，与葱、姜同炖，沸时撇去浮沫，放入川盐、味精炖至汤白肉耙，捞去羊骨、羊头及葱、姜、花椒包，做成面臊子。

3、锅内加水烧沸，放入青菠面煮熟，分别捞入放有盐、味精及汤少许的碗内，浇上面臊子即成。

主料:

羊肉500克

面粉500克

辅料:

羊骨500克 黑木耳5克 海带10克 粉条50克 干黄花菜40克 香菜2根 葱半根 姜1小块 八角1个 桂皮1段 肉蔻1个 花椒10粒 茴香籽10粒 草果1个 食盐1茶匙 鸡精1/2茶匙 辣椒油1汤匙 芝麻油1/2汤匙。

1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。

2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发。

3.泡好的干黄花菜去根后切成段。

4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时。

6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。

7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。

8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开。

9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

注意:

如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。

食材准备：高筋面粉500克，羊排一斤，香菜一根，海带一两，粉条一两，木耳20克，黄花菜20克，大葱一根，生姜一块，大蒜一头，食盐适量。

500克面粉加一小勺食盐和成光滑的面团，用保鲜膜盖住醒面半小时，再次揉面再次醒面，经过三揉三醒，有擀面杖擀成五毫米厚的圆饼，面饼的两面刷油，再切成稍宽一点的条放入托盘继续醒面一小时。

一斤羊排洗净入锅，加入姜片，料酒和漫过羊排的冷水，大火烧开撇出浮沫，再煮五分钟，捞出放入温水中清洗干净，再次把羊肉放入开水中，加入葱姜用大火煮开，改成中小火继续煮两小时，羊肉快熟的时候再加盐适量，把煮熟的羊肉捞出来切成片。

羊肉汤中放入粉条，木耳，黄花菜，海带，继续煮熟。

另起锅烧开水，把饧好的面条揪成小面片下入锅中，面条煮熟后捞出放入羊肉汤中，撒上香菜和葱花，再配上咸韭菜，辣椒油即可。