藏香猪白切肉正宗做法

藏香猪白切肉正宗做法？

白切肉的做法：

1. 猪后臀尖去皮、洗净；

2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；

4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。

虾子酱油装碟，待用；

5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

7. 上菜时，带虾子酱油碟。白切肉的制作要诀：1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好

食材明细

藏香猪肉200克、大蒜、上海青、生姜、白糖、酱油、香油、香醋、盐各适量。

做法

1、准备好藏香猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2、藏香猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。

3、大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。

4、上海青在沸水里烫至断生。

5、大蒜剁成泥。

6、将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。

7、上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。

8、将调好的酱汁浇在肉片上即可。