金鱼闹春最正宗的做法

金鱼闹春最正宗的做法？

金鱼闹莲

原料：鱼糁400克，鸭掌2个，火腿40克，蜜樱桃4个，鸡蛋4个，水淀粉75克，发菜25克，豌豆尖苞10朵，清汤750克，化猪油10克，调料：味精1克，胡椒面1克，精盐2．5克。

金鱼闹莲的做法

1、将圆盘中抹上少许猪油，放入鱼糁250克，做成直径17厘米、厚1.5厘米的圆饼1个，上笼用小火蒸熟待用。2只汤匙抹，挤上鱼糁，刮成2只金鱼形。

2、鸡蛋打破取黄，加水淀粉75克拌匀，用一半食用桃红调散，成红黄蛋糊，入笼蒸成蛋粑。冷后，用笔套在其上按成鱼的鳞片形。

3、火腿切薄片，做成三角形，镶成鱼翅，樱桃4颗镶在金鱼头上做成鱼眼。

4、鸭掌放锅中煮，去骨、筋剪成鱼尾形，镶在金鱼尾部成黄、红二色的金黄。

5、用小圆盘1个，挤入鱼糁，用刀刮成荷花的花蒂，再用刀将红蛋粑切成薄片，按荷花形做成10片，镶在荷花蒂上，即成一朵鲜艳的荷花。

6、将金鱼和荷花入笼蒸熟(用小火)。将发菜洗净放入一汤碗中。锅洗净下清汤，加入味精、胡椒、盐烧开后，灌入盛发菜的汤碗中，放进鱼糁圆饼，再将荷花放在圆饼上，两边放两条金鱼；豌豆尖入开水中烫下下，捞起摆在荷花四周即成。

1.把金鱼正反面改下刀放入盆中，放入葱丝，姜丝，料酒充分抹匀后腌制5分钟。

2.锅中烧油把鱼挂上一层淀粉，下锅煎制，锅烧热放油，葱姜蒜，辣椒炒香，放人清水500ml。

3.加入蚝油，生抽，料酒等烧开，炸好的鱼放入锅中大火炖20分钟，剩下的汤放淀粉收汁，把汁浇在鱼上即可完成 。