瑞士奶酪和普通奶酪为何如此不同 瑞士人奶酪火锅介绍

瑞士奶酪和普通奶酪为何如此不同？

瑞士奶酪、吉士是西餐调料中必备的中文翻译，瑞士奶酪和普通奶酪不同，瑞士奶酪有酸味，而普通奶酪是无酸味的
补充：瑞士是个山国，可耕种的土地稀少，却拥有大片肥沃的草场，尤其是在中央高原、汝拉山区和阿尔卑斯山区谷地。说来，生产奶酪实在是环境所迫。早年，牧民们在高山牧场放牧，一呆就是半年时间，没有四通八达的道路，也没有现代化的交通工具，新鲜牛奶必须经过加工才能长期保存。记者曾在瑞士著名的奶酪基地格吕耶尔亲眼目睹奶酪的制作过程，似乎与豆腐的制作过程相似。制作奶酪是个力气活，要不断地在滚烫的锅内搅拌加热的新鲜牛奶，再经过脱脂、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后才能变成为可以长期保存的奶酪。奶酪的品质和味道与奶牛的种类的牛食的草有直接关系。瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好和牛吃的草的有直接关系，不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。牧民在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了带山花的草产出的奶味道更鲜美。市场上的奶酪因品种不同而个头大小不同。小包装的方块奶酪“微笑的奶牛”只有1厘米见方，我们提到的“奶酪世界冠军”埃蒙塔勒奶酪外形如车轮，直径40至50厘米，重达几十公斤。瑞士格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、瓦莱州奶酪都非常著名。

瑞士人奶酪火锅介绍

这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。 “奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。 上桌后，人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的"法式长棍面包"蘸着奶酪吃，很像中国的"拔丝香蕉"。 此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。不过，吃这种火锅一定要"点到为止",虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。 “布吉尼奥纳火锅”由于发音特别困难，所以人们也常把它简称为“布根地火锅”。其实，对中国人来说，它不像火锅，更像一个烧烤炉。 餐桌边人们大多围坐而席，中间置放一只用固体酒精加热的不锈钢油锅。根据喜好，每人点上一盘肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱，甚至茶末、咖啡等各种作料。 吃前先将肉类或海鲜块腌一下，再叉好放入油锅中快速翻炸，一直炸到外表金黄酥脆，里面初熟时就可以吃了，口感非常鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料，十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

奶酪的食用方法

"奶酪焗饭，让米饭也能华丽变身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好长的丝，一定要趁热吃，细细去感受芝士的香醇，满嘴都是芝士的香气。奶酪是牛奶经过浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中的精华部分，补钙效果好。

瑞士的饮食是什么样的

　　瑞士生产独具特色的奶酪。介绍一些有代表性的,大致而言,德语圈的比较硬,而法语圈的比较软。

　　Emmentaler

　　这是闻名世界的一种奶酪,上面有许多孔。那些孔是在奶酪的发酵过程中由碳酸形成的气泡,通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在干酪酱里面是不可缺少的。

　　Gruvere

　　这种奶酪,有一股很醇厚的香气,有奶油味,可以就这样吃,味道很好。

　　AppenZeller

　　是阿彭策尔地区的特产,把奶酪放在加入了香料的苹果酒和白葡萄酒的混合液中,是一种传统的做法。

　　Raclette

　　这种奶酪的名称,也是一道菜的名称,不仅可以融化了吃,而且就这样吃也很柔软,很好吃。

　　除此之外,还有很有特色的奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏罗地区的Tete de Moine、弗里堡特产Vacherin等,具有代表性的奶酪。

　　葡萄酒

　　一说起瑞士的葡萄酒,一般人都不太熟悉,这也难怪,这里的葡萄酒和旁边的法国葡萄酒不同,瑞士的葡萄园面积小,因此很珍贵。瑞士以本国的葡萄酒为荣,很喜欢饮用。和菜一样,瑞士的葡萄酒,也很有地方特色,您可以喝着当地特产的葡萄洒,细细品尝当地的美味佳肴。

　　在瑞士各地,经常能看见葡萄园,而其中莱芒湖畔南边斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄园尤其出名。瑞土的白葡萄酒比较多,约占全部的70％。红葡萄酒以提契诺州等意大利语圈地区生产的居多。

　　啤酒

　　瑞士的啤酒和葡萄酒一样,也有许多种地方名牌,其中苏黎世的Feld-schlosschen、Hardergut,日内瓦的Car- dinal最受欢迎,无论在哪儿都可以品尝到。

　　果料酒

　　虽说是果料酒(Schnaps),但您可不要小看它,和白兰地酒一样差不多有45°的高度酒也属于果料酒。如果您有感冒的前兆,可以把它放在咖啡或红茶里面,喝了以后能够睡得比较好,让您第二天就恢复过来。何不试一下呢!其中的Williamine(梨)、Kirsch(樱桃)、Mare(葡萄和草药)是具有代表性的。最适合在吃完饭以后喝。

　　无酒精饮料

　　瑞士独特的清凉饮料,是加了碳酸的Rivella,它有红色和蓝色两种标签。矿泉水分为加碳酸的(Gazeuse)和不加碳酸的(Non Gazeuse)两种(在德语里面是mit／Ohne Kohlensaure)。在餐厅吃饭时如果不说明哪一种,一般都会送上加碳酸的。

　　巧克力

　　要说世界知名的瑞士特产,肯定是钟表和巧克力。其中,巧克力的种类丰富,价格也适中,最适合作为礼物买上许多。

　　到了正宗生产巧克力的瑞士,由于种类太多。许多人都不知道该选哪一种。有些人不想要普通的,而想要在国内尝不到的口味或形状有点怪的,但不管怎样首先应该选择牛奶巧克力。

　　你知道吗？牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难,虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究,但一直没有成功,后来,瑞士人达尼尔?彼德于1875年发明了制作方法。

　　现在瑞士的巧克力种类繁多,味道也是各种各样,从著名商店里面的高级巧克力到超市里面的板状巧克力,你可以品尝到各种各样的味道。