瑞士僧侣头奶酪如何做 怎么做瑞士奶酪
瑞士僧侣头奶酪如何做
需要准备的材料就是牛奶一袋,大约250毫升,柠檬半个,还有卫生的纱布一块.
简单说这重要的步骤就是两个:混合,过滤,按顺序来.
这混合就是把牛奶和柠檬汁给它混合到一起,现在就把牛奶来热一下.用微波炉的高火挡加热,两分钟就可以了.
趁着这个功夫,来把柠檬汁给它挤出来.这下就要把这两样给它混合在一起,搅拌一下,给它混合均匀了.耐心等上十分钟吧.
这牛奶稍稍有点凝结,这就是我们要的奶酪了.
下面就用这个纱布来过滤,把奶酪全部都滤出来.
我拿个漏勺,把纱布铺在这个漏勺里,整个一碗全都倒下去.
看看,奶酪已经都留在纱布上了.白白嫩嫩的,你瞧瞧多好.
再把它的水分再攥干一点儿.你瞧这滤出来的几乎完全是清水.
再看看这下面,是不是都是清水,牛奶的营养现在都在这个小团里面.
把它打开来看看,松松柔柔,还有柠檬淡淡的清香.
新鲜的奶酪就是它啦.对了,提醒你一下,这个新鲜奶酪最好是现做现吃.
如果一次吃不完,哪就放进冰箱冷藏,最好不要超过两天.
你看,只要一混合,一过滤这牛奶就变身为香醇的奶酪啦.
这个方法够妙吧.
怎么做瑞士奶酪
用料
鲜奶酪60g全脂牛奶500ml液体奶油500ml柠檬汁40ml
做法
1鲜奶酪和500ml牛奶倒入大碗，用力搅拌匀。然后在平底锅中倒入500ml奶油，加热40度。关火，倒入大碗中鲜奶酪和牛奶的混合物，再倒入柠檬汁，用小木铲轻轻搅拌几下。用布将平底锅盖上，在常温下静置48小时
2在筛子上铺一层网眼很细密的纱布，将已经凝结的牛奶倒在纱布上，然后放人冰箱沥干，需8小时
3这种鲜奶酪需要保存在密封的容器中，可冷藏3天
瑞士奶酪和普通奶酪为何如此不同？
瑞士奶酪、吉士是西餐调料中必备的中文翻译，瑞士奶酪和普通奶酪不同，瑞士奶酪有酸味，而普通奶酪是无酸味的
补充：瑞士是个山国，可耕种的土地稀少，却拥有大片肥沃的草场，尤其是在中央高原、汝拉山区和阿尔卑斯山区谷地。说来，生产奶酪实在是环境所迫。早年，牧民们在高山牧场放牧，一呆就是半年时间，没有四通八达的道路，也没有现代化的交通工具，新鲜牛奶必须经过加工才能长期保存。记者曾在瑞士著名的奶酪基地格吕耶尔亲眼目睹奶酪的制作过程，似乎与豆腐的制作过程相似。制作奶酪是个力气活，要不断地在滚烫的锅内搅拌加热的新鲜牛奶，再经过脱脂、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后才能变成为可以长期保存的奶酪。奶酪的品质和味道与奶牛的种类的牛食的草有直接关系。瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好和牛吃的草的有直接关系，不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。牧民在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了带山花的草产出的奶味道更鲜美。市场上的奶酪因品种不同而个头大小不同。小包装的方块奶酪“微笑的奶牛”只有1厘米见方，我们提到的“奶酪世界冠军”埃蒙塔勒奶酪外形如车轮，直径40至50厘米，重达几十公斤。瑞士格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、瓦莱州奶酪都非常著名。
奶酪的制作方法
北京 特色小吃－－奶酪 原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯， 制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏 新鲜味美数燕都 敢与佳人赛雪肤。 饮罢相如烦解渴 芳生斋颊润于酥 奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。 制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。 蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。 奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”