干煸花鲢鱼正宗做法
干煸花鲢鱼正宗做法？
用料
花鲢一条，
生姜8克，
大蒜2颗，
大葱1根，
步骤 1
准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
步骤 2
盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。
步骤 3
2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
步骤 4
腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用。
步骤 5
准备青红椒各半个切成小块备用，准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用。
步骤 6
调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）
步骤 7
起锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟。
步骤 8
2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。
步骤 9
首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。
步骤 10
然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。
用料：
花鲢鱼1条，新鲜小米辣适量
老干妈2-3勺
姜丝2片姜的量，花椒适量
做法步骤：
步骤 1
辣椒切段，葱切丝，花椒也准备好。
步骤 2
洗净的花鲢鱼切块，裹上面粉放油锅里面炸两面金黄备用
步骤 3
锅内放油，油5成热的时候放姜丝然后放花椒，辣椒段翻炒。
步骤 4
放入2-3勺老干妈翻炒
步骤 5
加入热乎乎的鱼块翻炒，翻炒均匀以后中大火煸炒一会。
步骤 6
出锅装盘，色香味俱全，吃着真的很过瘾，饭桌上很快就见底了
所需食材
花鲢鱼500g
干辣椒20个
香菜3棵
花椒10g
葱姜适量
做法
1.
花鲢鱼置器皿里腌制30分钟。配料：料酒、葱、花椒，
2.
花鲢鱼要用刀从打个花刀。为的是好炸易入味，
3.
油7分热后开炸，
4.
至金黄后捞出待用，
5.
用炸鱼剩下的底油炸花椒，煸出麻味。
6.
放鱼、辣椒丝、蒜片煸炒，
7.
放切好的芫荽段继续煸炒均匀，出锅。
主料：花鲢鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切片和段，把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀
2、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍
3、热锅凉油，油热7 成下鱼块，炸到金黄色捞起沥油
4、 锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味，下鱼块，翻炒均匀，加生抽、白糖翻炒均匀，关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的
小贴士：
鱼块腌制的时间久一些，特好炸不碎
鱼块炸到香外皮发硬，金黄色捞起
鱼块也可以一次炸的多些，用保鲜袋包好，放在冰箱里，随时可以红烧，酱焖，糖醋的做法