花鲢的鱼肉怎么做好吃

花鲢的鱼肉怎么做好吃？

用料

花鲢鱼 一条，大棒葱 半根，姜 片4片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，啤酒 1瓶，豆油 一勺，大油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2

鱼身鱼头切成小块。

步骤 3

葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4

热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5

放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤 6

在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7

倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8

最后鱼放入锅中。

步骤 9

大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10

汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。

去头花鲢鱼一条约600克，处理干净后鱼背两面切十字花刀。玉米淀粉加水调成薄芡将鱼放入充分挂糊备用。

起锅烧油，油要宽些油温六成热时下鱼炸至金黄色捞出来控油。

另起锅烧油，将少许葱姜蒜沫爆香，将鱼放入加耗油20克，盐10克冰糖20克，白胡椒面10克，生抽10克，倒入啤酒没过食材中火炖半小时，待汤汁浓郁即可装盘。上面撒上香菜段再次增香。