瑞士卷怎么做如何做好吃 瑞士卷怎么做

瑞士卷怎么做如何做好吃

瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

加入玉米油继续搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态

取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。

倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）

出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。

250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。

入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。

瑞士卷怎么做

瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
　　原料：
　　1、鸡蛋370公克，细砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克
　　2、低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，盐 2公克
　　3、各式果酱适量
　　鲜奶油（植物性） 适量，椰子粉 适量
　　操作：
　　1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
　　2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
　　3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
　　4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
　　5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
　　6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
　　7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。
　　湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；
　　干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
　　一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
　　瑞士卷
　　材料：
　　牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50 10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
　　制作步骤：
　　1、牛奶 白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
　　2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
　　3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
　　4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
　　5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
　　6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
　　7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
　　材料：
　　蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g
　　做法：
　　1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
　　2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
　　3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
　　4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。
　　5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
　　6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。
　　7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。
　　8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。
　　巧克力豆瑞士卷
　　材料：
　　蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量
　　做法：
　　1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
　　2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
　　3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。
　　4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
　　5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
　　6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。
　　7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
　　8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
　　9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
　　制作要点
　　1，一定要有一个好的配方。不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破。
　　2，蛋白打发：蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好。
　　但总之在蛋白打发中要注意3点：1，鸡蛋一定要新鲜！而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理，然后再打。但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕，蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄！否则，蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大！3，打蛋的盆一定要无油无水无异味。
　　3，切拌蛋白糊和蛋黄糊：蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。如果掌握不好，我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候，手尽量隐藏在蛋糊中。

瑞士卷怎样才能卷的好看

瑞士卷不易断裂的方法

　　1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
　　2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
　　3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。
　　4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
　　5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
　　6.做薄一些,不要太厚。
　　7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
　　8.最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
　　如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道
　　消除蛋糕中的蛋腥味,可加少许的香草粉(香草精)或柠檬汁这两种的功效都不错.
　　蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别
　　湿性发泡与干性发泡的差别在于：
　　1.表面光泽
　　2.硬度
　　分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
　　同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
　　蛋白消泡的原因
　　1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
　　2.抹布不干净(一般容易被忽略)
　　3.蛋白中含有一点点蛋黄
　　4. 手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
　　另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
　　SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点
　　1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。
　　2．sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能。
　　3．能在三分钟内发起至数倍体积。
　　4．且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。
　　5．由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时，可以所有粉类加入亦不担心会起筋。
　　6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的，绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
　　7．sp的用量只需鸡蛋量的3～4.5％即可。

瑞士卷里的奶油霜怎么做

奶油霜的做法

黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀

把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

瑞士卷里的添加剂有哪些

有很多种。瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。