日本菜有什么特点 日本料理的特点

日本菜有什么特点

日本菜以海鱼，海鲜类为主，配搭以少量蔬菜
日本菜区域划分和区别叫不同：一类是生鲜类，包括寿司，刺身等生食类食品。二类是以米饭，烤鱼，菜汤等为主的料理类，一般都是家庭或者宴会用。三类就是面食，以北海道地区拉面，还有荞麦面为主。

日本料理的特点

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 　

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 　

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 　

日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。

和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

日本都有哪些特色菜？

1、京都 - 怀石料理

来日本古都京都一定不能错过怀石料理。怀石料理菜式多样，自然鲜美，季节性的佳肴摆设很漂亮。坐在祗园有着四百年历史的中村餐厅享用怀石料理，可以说既美味又养眼。在Izusen餐厅还有全是素食的菜肴，餐厅对面是Daiji-in寺庙宁静的花园。怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品使就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。

2、大阪 - 章鱼烧

大阪是章鱼烧的发源地。这个包含海鲜和蔬菜的小圆球与寿司和拉面一样出名。这个日本第二大城市同时还以日式烧饼闻名，薄煎饼上配有肉、鱿鱼和切碎的蔬菜，再抹上甜面酱和蛋黄酱，撒上紫菜末和金枪鱼干。去大阪道顿堀就可以吃到这些美味。

3、函馆 -海鲜料理

函馆是北海道的一个主要岛屿，这里因拉面和成吉思汗羊肉烧烤而闻名。这里的鱼和海鲜特别鲜美，尤其是螃蟹和三文鱼。在函馆鱼类早市可以吃到绝美的海鲜拉面。

4、名古屋 - 鳗鱼料理

烤鳗鱼是最美味的和食食物之一，而名古屋的烤鳗鱼最正宗。Atsuta Hōraiken餐厅靠着红烧鳗闻名全市。鳗鱼有三种吃法：传统吃法是将鳗鱼放在米饭上，第二种是配着紫菜、洋葱和芥末吃，第三种吃法是配汤吃。

5、东京 - 江户前寿司

日本首都东京称霸美食界的历史已长达至少一个世纪，如今，东京成为了全球米其林星级餐厅最多的城市。江户时代时，江户前寿司在此诞生。日本寿司最传统的做法就是新鲜的生鱼片搭配醋饭。在筑地市场就可以吃到美味的寿司。

6、长野 - 信州荞麦

由荞麦制成的荞麦面是长野县的骄傲。而在城堡城松本有许多有名的荞麦面面店，比如Nomugi面店。人们愿意很早就开始排队，以确保在下午两点关门或面被卖完前享受到美味的手工面。Kura餐厅的马肉刺身也相当不错。

7、高松 - 三菜料理

高松市因其清酒厂而闻名。三菜料理由当地高山蔬菜、蕨菜和野菜做成，可以配以味噌，加入蔬菜或者牛肉，放在木兰叶上碳烤着吃。

8、福冈 - 河豚拉面

河豚是九州的特产，冬天吃最鲜美。但河豚拉面一年四季都可以吃到。河豚拉面也被叫做博多拉面。福冈市到处都有可以吃到河豚拉面的摊点，但最集中的地方位于中州岛天神西区和昭和区的交汇处。

日本料理主要有哪几类?各有什么特点?

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
种类介绍
卓袱料理
这是一种类似中国式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠着椅子，然后围绕着一桌子吃饭。传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯，后来在日本得到发扬。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色。
本膳料理
以传统的文化、本膳料理习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。怀石料理在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，茶会料理于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

日本菜的特点营养方面是否科学

吃生,不利于人体吸收
油炸蔬菜,蔬菜的吸油量太高了
总体看来不太健康
人是通过复杂烹调逐渐进化
而日本菜则过于原始
因此不利于人体的健康
也可以看到,因为长期吃生食,日本人体毛很长,四肢佝偻
有原始人的迹象

日本有哪些特点美食？

日本美食从上个世纪就已开始侵袭到世界的各个角落。不管是快餐横行的美国，或是有几千年饮食传统的中国，日本餐馆到处可见，而且1定是备受宠爱和昂贵行列中的佼佼者。日本餐的秘密在于它的4美：味道美、外观美、配套的餐具美，和用料美。所以在年轻人的心目中，到日本餐馆用餐，不但是为了填饱肚子，更大程度上是为了享受和品味日本餐的美。实际上，享受日本美食，不1定要在高级餐馆。日本街头有许多简单的小吃。简简单单的材料，到了日本厨师手中，都可以变成奇异惊人的美食。【章鱼烧】愈来愈受欢迎日本最普遍的“章鱼烧”面丸，用料10分简朴，但是却能够构成1味独特的流行美食，而且有愈来愈受欢迎的势头。章鱼烧面丸本来是1种街头流行的快餐，其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在1起，最后煎烧成丸状。这是1味简单的食品，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师必须要在味道上下大工夫，以便构成自己独特的口味，吸引顾客。听说章鱼烧面丸已有很久的历史了，它最早出现在大阪的章鱼烧面丸专营店“会津屋”的开创人远腾留吉之手。起初是将肉和芋等加入面粉糊中，然后煎烧，放在摊位上面售卖。后来经过改进，里面开始加入章鱼作为主要的味道，并且加入更丰富的调料，使得章鱼烧面丸风行日本，而且还走向世界各地。在大阪，可能有些人家中没有电视，但是家家1定都有章鱼烧面丸煎锅，由于那是大阪人的自豪，也是他们对食品最好的诠释。【可乐饼】传自西方日本餐除保存传统，另外还有1个突出的特点，那就是引进和改进。日本人人都爱的美食“可乐饼”，虽然也和章鱼烧面丸1样受欢迎，但是却与章鱼烧面丸有1个很大的区分。可乐饼其实不是日本的传统食品，而是西方的舶来品。它的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐步开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。在日本曾流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。但，再好的日本美食都不应当去吃！！！