下锅烂绿海菜有什么营养 如何洗海菜营养不流失

下锅烂绿海菜有什么营养

海菜，生长于风浪平静的内湾、中潮带滩涂或石沼中。或在平静的内湾泥底滩涂上。中国沿海均有分布，浙江、福建沿海生长较多。具有软坚散结；化痰消积；解毒消肿等功效。主治瘿瘤；瘰疬；痈肿；疮疖；食积；虫积；脘腹胀闷；鼻衄。

如何洗海菜营养不流失

所以的菜在清洗过程中都会丢失部分营养，特别是水溶性的维生素C、B、矿物质等，不可避免，特别是青菜，只有减少清洗的次数，不要长时间浸泡在水中。
海菜生长在海洋或湖泊中，水溶性维生素含量较少，含砷量可能很高，在烹饪前最好长时间浸泡在水中，减少砷，以免砷含量超标，引起慢性砷中毒，影响身体健康。

海鲜的营养价值有那些？

海鲜的种类有很多，营养价值如下：

脂肪

海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。

蛋白质

鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。

水分

海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。
通过以上内容，我们了解了海鲜的营养价值，可以说，海鲜浑身是宝，其中所蕴含的营养不仅可以补充我们日常所需，还可以用作一些名贵用药。老人食用非常补身体，如果你爱自己的父母，不妨买一些海鲜去孝顺他们吧！

海水蔬菜的营养价值很大吗

一般说来海水蔬菜营养价值比普通蔬菜大,一是，蛋白质、氨基酸、糖等有机物质营养成分多一些，这与海水蔬菜生长盐环境有关，在高盐环境下这些植物体内水溶性有机物质的含量增加增强植物对盐的渗透适应；二是，矿物质均衡丰富。我们知道，生命起源于海洋，人体内血液的元素比例与海水基本一致，所以，吸收海水生长的海水蔬菜的矿物质更丰富更均衡。

海菜是紫菜吗

不是。海带和紫菜的区别如下：
1、科属不同
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属褐藻纲，海带科。
紫菜在系统分类学上隶属于红藻门，原红藻纲，红毛菜目，红毛菜科。
2、形态不同
紫菜真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层，且单个细胞含1个星状色素体，中国的紫菜属物种都属于该亚属。
海带海菜，是一种水生植物，海菜长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。

3、营养不同
紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一。紫菜中的蛋白质含量随着藻的种类及生长时间、地点等而有所不同，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的25%～50%。
海带是一种含碘量很高的海藻。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状线肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
参考资料来源：搜狗百科-海带
参考资料来源：搜狗百科-紫菜