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五香碳锅底料配方

2023-04-28 12:08:37 互联网 未知 健康

五香碳锅底料配方?

五香碳锅底料配方

碳锅羊肉底料香料配方

主料:羊肉(肥瘦)500克

辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克

调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克教您火锅涮羊肉怎么做,如何做火锅涮羊肉才好吃1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。

2. 将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。

3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

4. 给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。

5. 将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。

6. 待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。

7. 肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。


五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭酒店烹饪佐餐不可缺少的调味料。


配方 1 :


砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g


配方2 :


大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g


配方3 :


大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g

碳锅鸡制作方法

原料:鸡一只。

配料:千张丝,大蒜,大姜,大葱, 香菜,干椒花椒。

调料:油,豆瓣酱,高汤。

制法:

1、将鸡杀洗干净,切成大块,待用。

2、锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜即成。

特点:汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!