牛蹄是怎么分辨前腿还是后腿

牛蹄是怎么分辨前腿还是后腿？

一、肉质不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。

牛前腿也称之为牛手,肉肥厚些后腿称之为猪牛脚,型较细,肉少偏硬。 前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且牛前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。