怎样判断羊肉新不新鲜

怎样判断羊肉新不新鲜？

判断羊肉新鲜与否的方法是：观察它的颜色、气味、质地和水分含量。

首先，观察羊肉的颜色。新鲜的羊肉应该呈现出鲜艳的红色，没有任何暗色或发黑的迹象。如果羊肉呈现出暗色或灰色，或者出现任何褐色或黑色斑点，那么这可能意味着它已经开始变质，不适宜食用。

其次，闻一下羊肉的气味。新鲜的羊肉应该没有任何异味，而是散发出清新的肉香味。如果羊肉散发出异味，如腐臭、霉味、酸味等，那么这表明它已经变质了，应该避免食用。

第三，触摸羊肉的质地。新鲜的羊肉应该柔软而有弹性，而不是过于湿润或黏糊。如果羊肉感觉潮湿或黏糊，或者质地变硬或粘稠，那么这可能意味着它已经开始变质，应该避免食用。

最后，观察羊肉的水分含量。新鲜的羊肉应该含有适量的水分，而不是过于干燥或过于湿润。如果羊肉表面干燥或出现白色的斑点，或者表面过于湿润，那么这可能意味着它已经变质，不适宜食用。

总之，通过观察羊肉的颜色、气味、质地和水分含量，我们可以初步判断羊肉是否新鲜。如果出现任何异样的迹象，应该避免食用，以免影响健康。

1、看：看是观察羊肉表面情况。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，肉面干燥，外表微干或有风干的膜，有光泽，肉细而紧密；

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表无光泽，用刀切开的截面上有湿润现象，脂肪呈黄绿色。

2、摸，是用手触摸羊肉时的手感。

新鲜羊肉：有弹性，用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。外表略干，不粘手；

不新鲜羊肉：外表粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

3、闻：是用鼻子的嗅觉来感知羊肉的气味是否正常。

新鲜羊肉，气味新鲜，有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香味，无其他异味；

不新鲜羊肉，有异味，甚致有臭味，氨味或酸味。

4、尝：是指羊肉煮熟后的口感，质感和味感

新鲜羊肉，肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉鲜味美，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味；

不新鲜羊肉，肉质老绵，顶牙，口感松泡，香味不足

整块羊肉试弹性 新鲜羊肉有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,气味新鲜,无其他异味不新鲜的羊肉肉质松弛无弹性,略有氨水味或酸味。变质羊肉外表无光泽,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味甚至臭味。

带骨的羊肉看骨骼 购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。老羊肉,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉,肉质坚而细,富有弹性。

切片的羊肉观色泽 新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,反复解冻的羊肉往往呈暗红色