豆豉为什么要蒸一下

豆豉为什么要蒸一下？

为了口感更加融合，基本上轻蒸的话也就是在20分钟到30分钟左右的话,因为清蒸时间并不是很长,这也是因为他本身比较软糯一些,可以直接稍微的清净一下,然后再来炒,同样口感很不错,而且很香.

更加美味香纯，蒸了一下的豆子吃起来口感更加美味，豆子会软糯，并且有一股豆子的香味，如果煮鱼时放进去一些豆子味道更地道

蒸豆的目的是破坏大豆内部分子结构,使大豆组织软化,蛋白质适度变性,以利于酶的分解作用使淀粉达到糊化的程度,同时蒸豆还可以杀死附于大豆上的杂菌,提高制曲的安全性。