炖猪皮冻正宗做法

炖猪皮冻正宗做法？

第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。

第二步：大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。

第三步：用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。

第四步：再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。

第五步：猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。

第六步：把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。

第七步：盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。

第八步：10分钟后，倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色，搅拌均匀。再炖10分钟。

第九步：十分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。

用料

猪皮500克

水3-5斤

生姜50克

花椒2克

香叶2片

八角2个

盐适量

料酒15克

做法

1/12买回来的猪皮清洗干净，凉水入锅焯水

2/12水开之后猪皮会卷起，这时就可以保持温度

（因为刮油要趁热）

3/12刮一块，取一块，边刮边切条（刮油趁热好刮）（猪皮趁热很好切）

4/12都切好之后用温热水加盐清洗，大约需要反复搓洗4到5遍，油脂也会会彻底去掉，腥味也被带走

5/12生姜切块，准备一个调料包：两个八角，两克花椒，两片香叶

6/12猪皮入砂锅加冷水，放入姜块和调料包，顺便加入食用盐和料酒

7/12大火煮开转中小火慢慢咕嘟两小时

8/12这时候水差不多已经少了一半，把调料包捞出

9/12找一个模具，最好铺入保鲜膜，猪皮带汤稍微降一下温，倒在模具里即可放凉

10/12放凉后冷藏保存，2小时就能冻结实，可以取出切片食用

11/12也可以调一碗凉拌汁，浇在上面。

12/12Q弹Q弹的，好好吃哦！