什么是牛腩

下面我们就来做一锅炖牛肉，一起来品尝一下。

准备材料：牛腩肉，马铃薯，大葱，姜，料酒，盐，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽，油

炖牛肉最好选用牛腩肉，即牛肉中的五花肉，肥而不腻，炖出来味道不错，配菜一般是配土豆，也可以配少许胡萝卜。

首先我们来处理牛肉，把牛肉冲洗干净，切成小块，但也不能切得太小，稍微大一点，这样才能吃得开心。

接着将牛肉放入清水中浸泡，撒上一勺盐搅拌均匀后，静置1小时，时间紧急的话可缩短为半小时即可。

浸泡后，换清水清洗牛肉，彻底洗掉牛肉的血水，洗净后看上去清爽了不少。

然后把牛肉块放入锅中，加入葱段、姜片、足量的水，大火煮开，倒入一勺料酒，继续煮，去掉浮沫后，捞出来，用温水冲洗一下。

锅内放油，放入少许冰糖，小火慢慢炒化，倒入牛肉块，翻炒均匀，然后放入生抽，老抽，姜片。

这时倒入足量的清水，再放入几根葱段，盖上锅盖大火煮开，然后调小火慢慢炖，如果有砂锅，可以将砂锅转移到小火上进行更好的炖煮。

焖制50分钟后，放入土豆块，胡萝卜块，盐，胡椒粉，继续焖制至土豆软烂，最后大火收汁，就可以出锅炖牛肉了。

想要牛肉炖的软烂入味，而且还不腥。这些都需要掌握

1.炖牛肉的时候不能只知道焯水，还需要多加几个步骤，牛肉切块后，要撒上盐，放入清水中浸泡一会儿，这样能够排出大部分牛肉中的血水，如果直接焯水的话，血水无法排出，会出现腥味。

2.焯水时，牛肉需要冷水下锅，热水入锅牛肉会紧，后面无论怎么煮都没有好的味道，而且在炖煮的时候，需要添加开水，不能用凉水，同样的道理。

3.焯水后的牛肉要马上进行下一步，中途不要停顿时间过长，否则牛肉变凉后下锅也会变得紧实。

4.炖牛肉时，不要一开始就放盐，等牛肉炖得软烂了再放盐是比较合适的。

另外教你一个小窍门，想要牛肉快速软烂，味道更好，炖煮的时候，可以加几颗山楂，这样炖煮时间就缩短了，口感也更好了。是不是都学会了方法呢?按照这个方法做，炖牛肉味道非常美味，我一直都是这样做的，赶紧试一试吧。

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