云南四大叶菜

云南四大叶菜？

1、折耳根



折耳根又叫鱼腥草，是云南标志性的美食，这种美食分为两个部分组成，上面是枝叶，下面是折耳根，看着跟野菜相似，平淡无奇，却不知它浑身都是宝，属于药食同源的蔬菜，有消炎杀菌、利咽止咳的作用，在当地也被称为“杀菌菜”。



这种菜的做法并不需要高超的厨艺，简单凉拌就可以。首先把折耳根洗净，切段，然后加入酱油、淋上辣椒酱、加入少许食盐，就可以食用。入口有股鱼腥的味道，回甘味浓，对于当地人来说三天不吃就嘴馋，但是对于外地人来说，初尝难以下咽，如果不是单纯的喜爱，想说爱你，真的好难好难。

2、牛瘪



牛瘪又叫百草汤，是牛胃里取出的残渣，挤出的汁液，用来做的美食。这是云南、贵州等地的特色美食，属于待客上品，一般专用来招待贵宾时才可以食用，因为这食材制作起来十分繁琐，并不是当下就能吃到的，需要把家里喂养的牛，吃上几天青草，然后将牛宰杀后，取出牛瘪，才可做菜。



牛瘪常见的吃法就是用来做牛瘪火锅底料，取挤出的汁液直接入锅即可，成品呈鲜绿色，十分醒目，入口自带咸味和淡淡的草香，但是对于我们来说，吃惯了麻辣火锅和骨汤火锅的人，看到了就胆怯三分，但是你可曾又想到，在做牛瘪之前，需要宰杀一头牛来取材。如果有人请你吃牛瘪火锅，别嫌弃，一定要尝尝，相信你会爱上的。

3、大理生皮



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曾经因为一首歌《去大理》，勾起了多少人无尽的遐想，从而登上去大理的征程，那么大理的美食，你又了解多少呢？在大理有一道名菜，被称为招牌菜，看着没食欲，尝着口感不错，这就是大理生皮。



大理生皮就是采用宰杀后的猪，取下猪皮，然后用松毛烧掉残毛后，做成的菜，吃的时候蘸上酱汁即可食用。入口吃不出生肉的腥味，鲜嫩可口，味道不错。在当地被称为招牌菜，但是对于外地人来说，宁可选择三分熟的牛排，也不愿尝试。

4、油炸竹虫



在云南有句俗语“绿色的都是菜，会动的都是肉”，这句话我觉得有些夸张，但是却从侧面反映出云南人，会吃懂吃的含义，而这道油炸竹虫就是其中的代表菜之一。

云南叶菜四大金刚油麦菜、小白菜、意大利生菜、小油菜，全年量产是云南蔬菜重要组成部分，其中生菜是菊科苦菊属，一年生长二年开会结籽，生菜富含丰富的膳食纤维、维生素c...

是指云南地区最具代表性的四种蔬菜，它们是：

1. 茭白：茭白是云南非常有名的一种蔬菜，也是云南菜中常见的配菜之一。它是芦笋科植物茭蒿的嫩芽，质嫩爽口，富含膳食纤维和多种营养成分。

2. 美人薯：美人薯，又称山药、淮山，是一种根茎类蔬菜，也是云南的特产之一。它具有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，被视为一种健康食材。

3. 豆瓣菜：豆瓣菜是一种云南传统的蔬菜，主要生长在高海拔山区。它的叶子呈心形，带有酸辣的味道，常用于云南特色菜肴中，如过桥米线等。

4. 红苋菜：红苋菜也被称为菠菜或者绿藕，是一种绿叶蔬菜，颜色鲜艳。它富含维生素C、叶酸和膳食纤维，常用于炒菜或凉拌。

这四种叶菜在云南的日常饮食中非常常见，也是云南菜肴的重要组成部分。它们不仅味道鲜美，而且富含营养，对身体健康非常有益。

云南叶菜的四大金刚，意大利、油麦、上海青和黄白菜。

油麦菜，上海青，黄心娃娃菜，意大利生菜