家常红烧牛肉怎么做才又烂又嫩

家常红烧牛肉怎么做才又烂又嫩？

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

主料：牛肉1000g

辅料：油15ml，辣椒5g，葱8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香叶5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g

做法步骤：

1、牛肉切成小块，准备好调料

2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉3、把中倒油，煸香调料，把牛肉倒入进去，加入料酒

4、加入老抽，翻炒均匀上色，加入温水炖至一个小时就可以出锅了

主料:牛肉500克。

辅料:油50克，酱油20克，白糖20克，葱10克，姜5克，盐2克，味精1克。

制作:1.葱，姜切丝，将牛肉洗净，切成3厘米见方的块。放入热油锅中煸炒，加蔥丝，姜丝和适量清水烧开，改小火烧八成熟，捞出牛肉备用。

2.原汤中加入盐，白糖，味精，放入牛肉，改小火烧熟，收浓汤汁，出锅即可。

用料：

牛肉 250g 生姜 1块 八角 3个 桂皮 一块 香叶 4片 生抽 3勺 老抽 1勺 草果 2个 啤酒 1罐 盐 适量 橘子皮（或陈皮） 1个份 冰糖 1把 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 十多个

做法步骤：

1、牛肉洗净切成2～3CM大小的小块。

2、准备好所有的调料。

3、锅内放入适量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。

4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。

5、然后放入准备好的调料，炒香。

6、接着放入牛肉翻炒至上色，发出香味。

7、接着放入适量的郫县豆瓣酱和适量黄豆酱。

8、接着放入适量的酱油和生抽。

9、在接着放入一罐啤酒以及适量的食盐。

10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入适量的能没过肉的开水，慢炖2小时。

11、红烧牛肉就制作完成了。

1 选牛里脊! 这个部位很嫩

2 逆着牛肉纹路切肉，牛肉也不柴了。

3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失。

4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟，牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！

1、牛肉250克、土豆2个、洋葱1个、胡萝卜1个、食用油适量、盐适量、咖喱适量。

2、方法：将牛肉洗净后，在锅内烧开水，再将牛肉放入锅里飞水后捞起，切块备用。洋葱去掉外面的老皮后切块备用，胡萝卜与土豆切块备用。

3、锅内热油，将土豆与胡萝卜放入油锅中炸至八成熟捞起备用。锅内留适量油，将洋葱放入锅中炒软后盛起备用。

4、锅里留适量油，将牛肉块锅里翻炒几下后倒入适量的清水盖上锅盖煮半个小时。半小时后开盖加入土豆与胡萝卜，并加适量的盐，盖盖煮约五分钟后倒入洋葱。加入咖喱块后盖锅盖煮至汤汁浓稠时关火盛盘

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

食材: 牛腩肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的牛腩切成小块状，锅口加凉水，把牛腩倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入牛腩，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、牛腩用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，红烧牛肉就做好了。

食材

牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量

第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。

第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。

第四步，美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。

主料:

牛腩600克，洋葱半个，土豆1个

辅料：

花生油2勺，葱2根，姜3片，茴香2个，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺

红烧牛肉的做法：

1.牛肉洗净切成块，土豆切块，洋葱切成长条，葱切末，姜切片

2.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅焯水3分钟，捞出，再用温水清洗干净

3.锅里加入适量油烧热，然后放入葱、姜片爆香，加入牛肉翻炒均匀

4.然后加入茴香、料酒、生抽、老抽炒匀

5.将食材移入到砂锅中，加清水，水量要没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟

6.锅里油烧热，放入土豆炒至变色

7.将炒好的土豆放入砂锅中，再炖15分钟，出锅即可。