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竹荪吃前怎么处理 竹荪要怎么做

2023-05-30 11:58:02 互联网 未知 综合

 竹荪吃前怎么处理 竹荪要怎么做

竹荪吃前怎么处理?

竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用即可。头部也可以吃,如果觉得有味道也可以剪掉。可以做成竹荪鸡汤食用。具体步骤:
主料:柴鸡半只、竹荪10根。
辅料:盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量。
1、柴鸡洗净斩块备用。

2、干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上。

3、锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净。

4、砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂。

5、将竹荪放入,继续煲10分钟。

6、再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哦。

竹荪要怎么做?

※竹荪滑鸡皮※

原料:鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。

做法:

1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。

2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒,炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳,泡发的枸杞。

3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒,加少许生抽,少许盐。

4、勾薄芡起锅即可。

※竹荪汤※

烹调方法:

1、盐水泡几十分钟(半小时之内即可,视量的多少)。

2、投3至5遍,将黄色投去备用。

3、煮开水,之前放入葱姜。

4、待水开放入竹荪,加盐,慢火煮熟,出锅前淋少许香油,撒上少许味精调味即可。
适用人群:

是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。

特别提示:

干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。

健康红绿灯:

竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

※鸡汁浸时蔬※

原料:

花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤(可用罐装鸡汤或浓汤宝替代)。

做法:

1、竹荪用淡盐水浸泡二小时,洗清后剪去头尾,剪成寸段。

2、花菇用清水浸泡发开。

3、其他材料洗净后改刀,所有材料分别入沸水绰后过凉。

4、清鸡汤烧开后,先下花菇、竹荪煮5分钟,使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。

5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开,加盐调味即可。

※日式鲜虾味增汤※

原料:

青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。

做法:

1、准备好要用的原料,竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。

2、鱼露没有可以用料酒。(鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。)

3、青虾去皮去虾线,取虾仁。用鱼露浸泡一下。

4、干裙带菜浸水泡发。

5、锅中倒入适量的清水,水开后放入泡发的竹荪。

6、日本豆腐切块放入汤中,再放入虾仁。

7、开锅后放入适量干贝素。

8、放入适量的味增,用漏勺盛着,然后放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻即可出锅。(味噌(みそ),也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等,成品主要为膏状。是一种调味料,也被用作为汤底。)

小贴士:

1、味增汤的特点是不可重复再煮沸,因为味增在加热会丢失本身的香气,所以煮好后请尽快享用,并且最好可以喝多少煮多少。

2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。

3、如果不怕麻烦,可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。

※三鲜烩竹荪※

原料:

竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。

做法:

1、竹荪用清水洗净,切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。

2、锅里置一勺油,烧到七成热,倒入丝瓜翻炒片刻,加入半碗高汤,放入竹荪、草菇用大火烧开。

3、加入虾仁,加盐用中火再煮5分钟即可。

※椎茸竹荪煲鸡汤※

材料:

椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。

作法:

1、小心切去竹荪的根部,然后浸入清水反复地小心清洗,洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。

2、椎茸用热水泡发清洗,放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙,然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。

3、取一口锅内倒入清水,放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。

4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内,倒入清水没过鸡肉,然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。

5、煮开后放入椎茸,再倒入泡发椎茸的热水,改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可,最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。

小贴士:

1、椎茸其实是香菇的一种,形为菌盖上表皮裂开,露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富,富含蛋白质,还有多量的麦角固醇(麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用,经紫外线照射后可产生维生素D2。)和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,因而具重要药用价值。

2、竹荪属于碱性食品,减肥的代表性食用菌,长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量,具有降血脂、降血压的作用,但竹荪煮制的时间不宜过长,再关火前半小时加入即可。

3、椎茸和竹荪的泥沙较多,清洗是需反复清洗几遍,泡发椎茸的水是很好的调味料,所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。

4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味,并且使鸡汤的味道更浓郁。

5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味,但如果你喜欢很香浓的鸡汤,则不需要加入蔬菜。

※竹荪土鸡汤※

原料:

竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。

制作方法:

1、将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分。

2、香菇泡软后清洗干净,对切备用。

3、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分。

4、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油。

5、将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时。

6、再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。

小贴士:

土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类,呈长条形网状,有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐,具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外,竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。

※花菇炖竹荪※

原料:

花菇(或香菇)5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。

做法:

花菇用热水泡10分钟,竹荪洗净切成段,火腿切小片(最好用沸水烫一下)。

将花菇、竹荪和火腿放在碗里,加满开水,放锅里隔水炖35分钟,再放入青菜继续炖5分钟。

※发菜竹荪扒鱼肚※
材料:

油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法:

1、先将鱼肚洗净焯水,将发菜、竹荪泡发。
2、在锅中放少许油,加入姜、葱煸炒起香,注入适量水。
3、加入鱼肚焖约2分钟,放入发莱、竹荪一起烧2分钟,最后勾薄芡,淋明油即可出锅。
小贴士:
发菜又名江离,为一种野生藻类,因贴地生,形如乱发,颜色乌黑,故又俗称“地毛”。因无脂肪,所以又被称为“山珍瘦物”,具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等,多有防治调理作用,还具有很好的减肥功效。因其性寒,虚寒者忌食。

※竹荪山药老鸡汤※

材料:

竹荪150克,山药300克,老母鸡一只,葱,姜。
做法:

1、先将老母鸡杀好洗净,放入葱段和姜片,加水煮开后转小火焖2个小时。
2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水,然后加清水和适量的盐浸泡30分钟,泡完后再冲洗干净,再用开水泡5分钟,再清洗干净,剪成寸段。
3、将山药刨去外皮,切成滚刀块,浸入盐水中防止发黑(还可放入几滴白醋)。
4、待老母鸡焖酥出香味后,放入山药和竹笋,再焖20分钟即可。

注意:煲汤的时候不要放盐,盐可以在食用前再加。