风干牛肉腌制方法
风干牛肉腌制方法?
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
1、食材:牛干巴300g,油适量,姜1小块,辣椒适量,芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
4、炒锅倒油烧热,下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会,炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒,芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的,所以此菜不用放盐,辣椒的用量依个人的口味放入。
食材
牛肉300g
方法/步骤
第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
①选用新鲜牛肉,将牛肉去掉筋膜, 切成大约二指宽、500 克重的牛肉条,将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克,火硝2克、花椒40克、白糖100克,搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。
②取干净的陶瓷缸一个,将码好味的牛肉条依次装入缸中,进行腌制,每隔45小时要翻缸一次,大约2~3天出香味即可,用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好,挂在阴凉通风处,晾干水分即可。如果喜欢风干牛肉的话,可以继续进行风干,不喜欢的话,晾干水分就可以蒸制食用。
③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净,放入笼蒸蒸制大约4小时以上,取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘,撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。
食材明细
牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
1、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状。
2、牛肉泡水2小时,中间勤换水,尽量把血水都泡出来。
3、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份。
4、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
5、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末状,香料盐就做好了。
7、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。
8、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上。
10、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可。
11、风干好的牛肉干,用封口袋装起来,放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
12、要吃的时候,取出一些牛肉干,表面抹点油,直接放空气炸锅180度,10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。
。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制,12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,正常风干约十天左右就可以了。