致癌食物名单 至癌物有哪些

致癌食物名单

易致癌的物质主要有： 1. 腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2. 烧烤食品含强致癌物不宜多吃 烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4. 油炸食品含致癌物多环芳烃 油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5. 霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素 霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 6. 隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌 隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵

至癌物有哪些？

咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。

油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。

隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。

喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠碍的可能性将增加38%。
家庭中的隐形“杀手”--致癌物
随着环境和食品的污染日益严重，癌症的发病率和死亡率也都在一路攀升。人们对农药污染的蔬菜、腊肉、咸菜、油炸食品及某些药品、化妆品、家用塑料制品和橡胶制品等中隐藏的致癌物质，已经逐渐引起了的重视，但还有一些鲜为人知的隐形“杀手”--致癌物，并没有引起人们的注意。
希望从今天开始，人们不再忽视它的存在和危害，能够予以充分的重视和避免。

来自自来水的致癌物

美国威斯康星州医院和哈佛公共健康学校的研究人员发现，自来水加入的杀菌剂--漂白粉，会释放出活性氯，长期饮用带活性氯的自来水，就有可能诱发膀胱癌和直肠癌。致癌因素并不是漂白粉本身，而是它与水中的污染物起化学作用而产生的一些氯的副产品。

纸能致癌

国外科学家研究发现，人们日常用的白纸也是致癌物之一。纸中通常含有一种致癌化合物，这种化合物很容易被脂肪所吸收。如果用纸包装含有脂肪的食品，这种化合物就有可能溶入食品中，人们就会在不知不觉中得病。

微波致癌

现代由于大量家用电器进入家庭，家用电器会产生各种不同波长和频率的电磁波，形成威胁人们健康的电磁污染。科学家曾在老鼠身上进行过微波辐射的试验，发现它们的白血球呈无规律地增殖，与血癌所产生的白血球增殖极为相似，也就是说微波可能致癌。

放射性致癌物

其一，地辐射，这是处于高压状态下的地下水发射出的一种能量，尤其是在地下水的交叉处，地辐射的强度会得到叠加而猛增，形成很强的辐射能，引起人体细胞的突变而致癌；
其二，建筑物中的放射性物质，如氡气等。一般家庭建筑材料中都不同程度地含有一些放射性物质，特别是新建和新装修的住房，放射性的危险更大。这些放射性物质容易引起癌症。

地沟油在几类致癌物清单中？

由黄曲霉素B2的化学式C17H14O，有致癌物质，
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，
去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，
这两种毒素都是致癌物质，
可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。