蚝油加热有毒吗

蚝油加热有毒吗？

蚝油加热没有毒。

食用蚝油注意事项

1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油不可以和辛辣调料混合在一起，这是因为辛辣调料的味道比较重，它会掩盖蚝油的味道，会对蚝油的鲜度有所损害。

蚝油不仅不能够接受太高的温度，在常温状态下蚝油也是会发生变化的，会产生变质的现象。因为蚝油当中含有的成分太多，所以蚝油不像其他的油盐酱醋一样比较稳定。所以在开启后一定要记得放入冷藏进行保存。

蚝油本身不会产生致癌物，在加热之后只会减少它提鲜的作用，并不会因为加热就会产生致癌物。而其中富含的微量元素也对人体是有好处的，不过在食用过程当中也应该要注意适量。找到蚝油正确的使用方法跟保存方法。

传言是来源于蚝油中富含谷氨酸钠，而谷氨酸钠加热之后会产生一种致癌物质，而对于这个说法刘少伟教授强调，现在并没有任何的科学依据能够证明，谷氨酸钠加热后会产生致癌物。

不过温度过高确实会导致耗油失去它鲜美的特性。在70~90摄氏度味道最佳，所以可以在炒完菜的结尾或者是煮汤的结尾，最后再加入蚝油进行搅拌。

没有毒，因为它是平常我们煲汤或者炒菜的时候必加的调料之一嘛